Crackers – Fiorellini al sesamo

 

Tutto è partito dalla ricetta dei Ritz fatti in casa di Mammarum, molto buoni, che abbiamo poi inutilmente tentato di fare in versione integrale: niente da fare, venivano  troppo sbriciolosi! Così mi sono messa a sperimentare, e ne ho elaborata una versione con pasta madre, fatti con la farina d’orzo (integrale!), senza il burro, con il sesamo… insomma una “ricetta-figlia”! Quindi eccola a voi!

INGREDIENTI

• 200 gr di farina d’orzo (se non la avete consiglio di usare tutta farina bianca, con quella integrale come ho detto abbiamo avuto risultati strani…)
• 180 gr di farina bianca
• 70 gr di Pasta Madre rinfrescata la sera prima
• mezzo cucchiaino di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di sale
• 100 gr di Olio
• Acqua q.b. affinché si possa impastare con le mani senza essere appiccicoso. (circa 100 gr)
• 80 gr di semi di  sesamo

PREPARAZIONE

--1--  La mattina impastare tutti gli ingredienti a parte i semi di sesamo. Coprire con un canovaccio umido e lasciare a riposare al riparo da correnti d’aria per 4-5 ore.

--2-- Dopopranzo (passate le 4-5 ore) aggiungere i semi di sesamo e re-impastare fino a quando non si saranno ben incorporati dentro all’impasto

--3-- Stendere l’impasto con il mattarello. Non dovrà essere troppo sottile, un paio di millimetri abbondanti…

--4-- Tagliare i crackers con una formina per biscotti

--5-- Lasciarli a lievitare altre 2-3 ore (in casa nostra equivale a ‘fino alle 19 quando si può accendere il forno’…se non altro bioraria e tempi della pasta madre vanno d’accordo!)

--6-- Cuocere a 200°, 10-20  minuti (a seconda dello spessore…)

E Buon Appetito a tutti!!!