Sulla nostra tavola

 

Lo so lo so che vi mancano le nostre carrellate di ricette… (oramai sono praticamente tutte vegane - ma succulente che vi credete?!? -) E’ che ultimamente cucino veramente poco… e quando lo faccio mi dimentico sistematicamente di fotografare i piatti prima che vengano divorati! Qualche foto, lo confesso, è stata fatta a pasto iniziato, tentando di pulire con le dita attorno alla pietanza per farla sembrare appena impiattata… Ahahah

Ma bando alle ciance: cos’è passato sulla nostra tavola in quest’ultimo periodo?

--- Ciambelle ‘di Carnevale’ al forno. Il Carnevale ormai è lontano, ma non è che io associ molto le ciambelle al Carnevale (diciamo che ci associo di più il fritto… Molto fritto…), quindi le abbiamo provate anche se fuori stagione! Buone, perfette per la colazione o da portare a scuola come merenda!

--- Mashed Potatoes!!!! Allora, partiamo dal presupposto che io amo il purè. Ma lo amo proprio tanto. Potrei mangiarne a chili… Ma ho sempre odiato farlo: lessare le patate… pelarle (calde!!!)… schiacciarle… lavare lo schiacciapatate… No no no troppo casino!
Poi ho scoperto questo meraviglioso nuovo modo per cucinarlo: pelo le patate da crude, le taglio a pezzetti e le metto in pentola con un po’ di acqua o brodo (io a volte ci metto acqua, sale e curry) , giusto a coprirle, neanche del tutto… Non troppa insomma. Ah e un cucchiaio di olio sotto, giusto per non farle attaccare.
Coperchio e fuoco medio-basso e via. Una mescolata ogni tanto e pian piano vedrete che si spappolano!!! Verso fine cottura aggiungo un po’ di latte (di soia) e continuo a mescolare, fino a che la consistenza non è di mio gradimento!
Non viene proprio liscio liscio come il purè classico, ma forse sono io che non ho la pazienza di far ‘spappolare’ le patate fino a quel punto. E comunque è delizioso, e molto meno impegnativo, se non altro in termini di aggeggi da lavare!!!

--- Coniglietti al cioccolato, ispirati a questi biscotti. Buoni anche se veramente poco dolci (io aumenterei un pelino la quantità di zucchero)! Diciamo che le bimbe li hanno apprezzati solo quando non c’era niente altro…

--- Cestini fatti con la solita pasta salata a cui questa volta ho aggiunto i semini di sesamo (ci stavano moooolto bene), ripieni di lenticchie stufate con cipolla e patate. Perfetti per una cena in piedi.

--- Tentativo di pizza di cavolfiore, prendendo spunto da questa ricetta di Marco Bianchi. Unica ricetta della carrellata che contiene un uovo (l’originale prevedeva due albumi), e quindi non vegana! Se qualcuno vuole cimentarsi con la sostituzione poi mi faccia sapere, ma era già una cosa così strana che ero curiosa di capire come veniva… In effetti l’aspetto finale era ‘pizzoso’ ma nonostante l’uovo (forse ce ne andavano due in effetti) la base si è tutta rotta nel tagliarla… Insomma alla fine nel piatto c’erano verdure pasticciate! Molto buone però!
(ah per condirla abbiamo messo patate lesse e tutto ciò che avevamo di pronto al volo ‘da barattoli’: pomodori secchi, olive, melanzanine sott’olio e capperi)

--- La mia prima farifrittata che non si è rotta!!! Dopo essere riuscita a girarla giravo per casa esultando!!! Oramai avevo perso le speranze, pensavo che il mio destino fosse farla solo al forno… E invece, sarà stata la quantità di olio sulla padella (un cucchiaino per ogni frittatina) o forse la ricetta diversa, chissà! Forse il merito è stato dell’idea che non stavo facendo una farifrittata ma delle piadine di ceci (che poi alla fine è sempre farina di ceci, olio e acqua) insomma la magia è avvenuta!!! Le abbiamo condite come nella ricetta linkata, con bietole e pomodori secchi… A noi adulti sono piaciute molto (un po’ pesantucce ma buone), le bambine hanno apprezzato un po’ meno a causa del verde della bietola, ma amen, hanno un periodo così, passerà…

--- E infine i biscotti più buoni che mi siano usciti ultimamente, con farina integrale e di cocco! Credo di avere trovato la ricetta in qualche gruppo Facebook per cui non saprei come linkare l’autore/autrice della ricetta… Spero non se ne abbia se vi pubblico qui le dosi perché sono veramente buonissimi:
     farina integrale 400gr,
     fecola di patate 200gr,
     zucchero di canna 200gr,
     lievito vanigliato 1 bustina,
     farina di cocco 100 gr,
     olio di semi di girasole 90 gr,
     latte di riso 200 gr,
     un pizzico di sale,
     gocce di cioccolato.
Impastare il tutto, stendere, fare i biscotti e infornare a 180° per 15-20 minuti.

Buon appetito a tutti!!!

Sulla nostra tavola

 

E’ veramente da troppo che non vi diletto con una carrellata di quelli che abbiamo più apprezzato tra i piatti sperimentati in questo periodo… Continuiamo con la strada del veganesimo, almeno per quello che mi riguarda e quel che riguarda i piatti principali che portiamo in tavola, anche se poi  spesso David propone alle bambine il pezzetto di formaggio (o prosciutto, sgrunt). E va bene così, non sono poi così estremista neanche con me stessa: se esco a cena e l’unica cosa vegana che c’è è un insalatina insulsa… cerco l’alternativa vegetariana! Sono già contenta di riuscire ad evitare i derivati animali per il 90% dei miei pasti…
Comunque… pronti per la carrellata? Via!!!

--- Crostata con crema pasticcera e banane, il tutto in versione vegan, ispirata a questa. Niente da invidiare alla versione onnivora…

--- Biscotti alla banana. Cioè, a base di banana, la banana sta al posto dell’uovo… e una volta cotta si sente ma non troppo. Vengono dei biscotti morbidi, che io non amo particolarmente (preferisco le frolle) ma perfetti per la colazione.

--- Torta di mele crudista. La ricetta la trovate qui. Vi dirò, questa in realtà non è che l’abbiamo apprezzata troppo: per i nostri gusti troppo dolce la crema, troppo grasso nella base (a base di mandorle tritate con datteri)… però è particolare, dimezzando le dosi consiglio di provarla, magari uno spicchietto solamente…

--- Crackers ceciosi, che avrei dovuto forse cuocere un cinque minuti di meno… Però buoni comunque, vegani e anche gluten free!!! Perfetti per accompagnare dell’hummus o qualche altra salsina!

--- Polpettine di patate e spinaci: buonissime, apprezzatissime da tutti e facilissime da fare! Patate lesse e spinaci surgelati: schiacciate le patate e mescolatele agli spinaci (de-surgelati ovviamente). Io ci ho aggiunto anche un po’ di parmigiano vegano (trito di mandorle, semi di sesamo tostati e lievito alimentare in scaglie). Fare le polpette e cuocere in forno, su teglia oliata, fino a che non fanno un po’ di crosticina!

--- Muffin vegani al curry. Buoni, degna alternativa a quelli, ormai collaudatissimi, al formaggio…

--- Torta salata con cavolo rosso, cavolo nero e patate. Beh quando ho detto le ricette più apprezzate… in questo caso non si può certo dire dalle bambine: notare la faccia che avevano guardandola! Però noi adulti ce la siamo pappata volentieri… (le verdure sono state precedentemente cotte in padella con olio e cipolla, e la pasta è sempre la stessa delle crostatine salate  )

--- Pasta formaggiosa vegan al cavolfiore. Ovvero pasta ai formaggi senza formaggi!!! Favolosa, credo entrerà d’abitudine sulla nostra tavola invernale… Consiglio vivamente di provarla!

--- e infine i Cookies che avevo veganizzato durante i giorni nell’eden. Ho provato a ridurre un po’ l’olio (60 olio e 60 acqua, contro gli 80-40 del primo tentativo) e vengono sempre buonissimi…

Buon appetito a tutti!!!

 

 

Sulla nostra Tavola

 

Sulla nostra tavola, in questi ultimi mesi (talmente di rado vi allieto con le nostre carrellate di ricette) abbiamo sperimentato…

--- Cupcake vegani al cioccolato, un po’ … ‘massicci’ ma buoni (soprattutto le bimbe hanno apprezzato!

--- Colazioni in tavola con Porridge d’avena e torta all’acqua, buonissima!

--- Cenette a base di polpette di riso e leticchie, spinaci e pomodori…

--- Delle barrette di sesamo identiche a quelle che si comprano! Libidinose… (infatti il vaso quasi pieno è durato meno di una settimana…)

--- Cene su cene a base di pomodori, melanzane alla griglia, spinaci e il nostro immancabile hummus (la nostra ricetta qui)

--- Torta al cioccolato con crema pasticcera veg e cookies di banana, buonissimi entrambi… La ricetta della torta l’ho trovata in qualche sito/blog, ma dopo aver perso più di un ora a cercarla… rinuncio! Non la trovo!

--- Crostata con marmellata e mele. La frolla ovviamente è in versione vegana: 200 gr di farina integrale, 100 gr di farina bianca, 60 gr di zucchero, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 70 ml di olio di semi di girasole, 120 ml di latte di riso. Cotta in forno a 180° per una ventina di minuti…

--- Biscotti al cocco. La ricetta l’avevo letta su facebook, ma l’ho ritrovata uguale qui!

--- Patate al forno senza olio, con curry e aglio (gnam gnam)… Praticamente tagliate le patate come per farle fritte/al forno, e invece le cuocete al vapore, lasciandole appena appena al dente. Poi le stendete su una teglia ricoperta con carta forno, belle separate tra loro, e le ricoprite con le spezie che più vi aggradano (io ci ho messo appunto curry e aglio in polvere) e le mettete in forno a fare un po’ di crosticina. Mi pare a 180°, e per un tempo… a occhio, quando hanno un aspetto succulento le tirate fuori e le mangiate! Parliamo comunque di qualche decina di minuti, non mezz’ore…

Buon appetito a tutti!!!

Sulla nostra tavola

 

E’ da tantiiiiiiiiiiisssiiiiiimoooooo che non vi racconto cosa è passato sulla nostra tavola! Non posso dire ‘questa settimana’, e neanche ‘queste settimane’… Bensì ‘in questi mesi’!

In questi mesi abbiamo gustato:

--- Porridge per colazione! Con latte di riso e  mela. Lo faccio scaldando, per ciascuno, 150 ml di latte e incorporandoci 30 gr di fiocchi d’avena, poi mescolo finché i fiocchi non diventano belli morbidi. alla fine ci aggiungo  un cucchiaino di miele e una piccola mela a pezzettini.

--- Biscotti tipo Oro Saiwa fatti in casa: io li ho fatti con il latte di riso più 3 cucchiaini di lecitina di soia, invece che col latte di soia, e il gusto era veramente veramente simile a quelli comprati… Buoni!

--- Una dolcissima lasagna di frutta! Strati di banane e ananas intervallati da una cremina di fragole e datteri,  sormontati da lamponi!

--- Miglio con pesto genovese fatto col nostro basilichino piccino picciò, in versione vegan senza pecorino ma col lievito alimentare in scaglie (grande scoperta!)

--- Cus cus crudista, in cui il cus cus vero e proprio è sostituito da cavolfiore tritato piccolo piiiiiccolo, non male… condito ovviamente con crudité di verdure miste. (la ricetta mi pare fosse questa)

--- Sempre restando in tema di cucina crudista: uno strepitoso formaggino di anacardi, aromatizzato all’aglio… la fine del mondo!!! La ricetta era venuta fuori nel gruppo Facebook dei 21 giorni (di introduzione all’alimentazione vegana) di cui vi avevo parlato, e la trovate qui insieme a molte altre golosità vegane…

---Torta sbriciolosa con crema di tofu e cioccolato, buona buona!!!

--- Un altro modo di gustare gli spaghetti crudisti di zucchine: in vegan-salsa-Alfredo! La ricetta, in inglese, qui.

--- Cenette a base di pomodori, lenticchie cotte con cipolla, carota e sugo di pomodoro, e Stria (la pasta madre in eccesso cotta con i semini… vi avevo dato la ricetta qui)

--- altre cenette (lo so, fotografate mosse, di tre foto questa è la meno peggio…) a base di pomodori, bietola -del nostro Sfig’orto- cotta in padella, melanzane ai ferri e Hamburger di lenticchie (fatti frullando le lenticchie cotte con carota e cipolla e ben scolate, aggiungendoci una punta di pangrattato se serve, e infornati a 180° per una ventina di minuti)!

Buon appetito a tutti!!!

Sulla nostra tavola… nell’Eden

 

Anche oggi vi parlo un po’ di quello che abbiamo mangiato ultimamente! Spero di non diventare noiosa, ma siamo in un periodo si transizione, stiamo sperimentando tante cose nuove e buone e mi fa piacere coinvolgervi in questo nostro viaggio culinario!
Come vi ho già raccontato era da un po’ che mi frullava in mente l’idea di abbandonare i derivati animali (sono vegetariana da quasi vent’anni, ma latticini e uova li mangiavo, anche in abbondanza direi…), ma arrancavo abbastanza, un po’ per golosità e un po’ per mancanza di idee su cosa cucinare! Sono riuscita a muovere i primi passi sostituendo un paio di pasti al giorno con la frutta, così mi restava solo la cena per la quale dover trovare qualche ricettina vegana da provare… ma poi dovevo comunque pensare a marito e figlie a pranzo, e non sapevo bene cosa preparargli, insomma finiva che mangiavano carboidrati sia a pranzo che a cena!
A pennello, non mi ricordo come, sono capitati i ‘21 giorni nell’Eden’, ovvero 21 giorni seguendo i consigli di un gruppo Facebook, che io autoironicamente chiamo di auto-aiuto per i novelli o aspiranti vegani. Nel gruppo l’amministratrice Aida Vittoria Éltanin (autrice de ‘La dieta di Eva’) ha condiviso ogni giorno, per 21 giorni appunto, un menu ‘colazione-pranzo-cena’ con un paio di ricette da provare, che si andavano a sommare alle ricette che le/i partecipanti al gruppo (eravamo più di 5000) provavano e postavano man mano! Insomma al di là dello stimolo a provare qualcosa di nuovo ogni giorno (qualche volta ci sono riuscita, molte altre no), e del piacere di avere appoggio e sostegno morale in caso di dubbi… Ho accumulato una gran quantità di ricettine succulente e sane da provare prossimamente! E quindi il mio più grosso ostacolo (la mancanza di idee su cosa cucinare in questo nuovo modo) è stato aggirato!
E quindi eccovi una carrellata di ricettine provate in questi 21 giorni nell'Eden con EVA & friends 2014!

--- Piadina, fatta in casa sul momento con Hummus e insalatina.
Per 4 piadine ho impastato 250gr di farina, 125 gr di acqua, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e un pizzichissimo di bicarbonato, poi le ho stese molto fine e cotte in padella ben calda.
Per l’Hummus ho seguito la solita ricetta (ma grazie ad Aida ho scoperto che il tahin è tranquillamente sostituibile da due cucchiai di semi di sesamo, da frullare con il resto degli ingredienti)

--- La versione vegana dei classici Chocolate chips Cookies? Eccola qua, talmente libidinosi da non aver niente, ma proprio niente, da invidiare alla versione classica!
A voi la ricetta, provate e sappiatemi dire:
     150 gr di zucchero di canna
     80 gr di olio di girasole
     40 gr di acqua (da aggiungere prima di cioccolato e noci, per raggiungere una consistenza 'impastabile' )
     200 gr di farina (io ho usato farro integrale)
     una punta di cucchiaino di bicarbonato
     un pizzico di sale
     150-200 gr di cioccolata a pezzettini
     100 gr di noci tritate grosse
Cuocerli a 150° per mezz'ora, invertendo le teglie (a me ne sono venute quasi due piene) dopo 15 minuti...

--- Muffin senza latte nè uova (ok la ricetta prevedeva che fossero dei mini plumcake, ma io ho solo gli stampi per muffin… e muffin sono diventati). Semplici, forse da elaborare con dei pezzetti di mela dentro… (gnam gnam anche qualche noce… mumble mumble)

--- Crostatine alle fragole (tra i dolci provati finora la crostata è quella nella quale, più di tutti, ho decretato la completa inutilità di burro e uova: viene perfetta anche senza!!!)

--- Insalata russa scomposta. Lo scopo era imparare a fare la maionese vegetale, ma non mi è riuscita per nulla. E’ rimasta una salsina liquida, che però ha svolto comunque la sua funzione come condimento delle verdure!
La non riuscita potrebbe essere dipesa dal latte di soia usato (quello del Lidl, marca BioTrend), da quello che ho capito con alcuni marchi di latte monta con altri meno… Anche se qui parlano del marchio Biotrend come uno con il quale a volte riesce, chissà!
Riproverò, anche perché l’avevo provata una volta mesi fa e mi era venuta perfetta, seguendo la ricetta di Marco Bianchi…

--- Stella di miglio con verdure miste (cipolle, carote, patate, bietola) stufate  con curcuma

--- Burger di lenticchie e noci (fatti al forno con un impasto preparato facendo cuocendo le lenticchie e schiacciandole poi con la forchetta insieme a delle noci pestate e cipolla tritata)

--- Delle Patatas Bravas malriuscite ma nonostante ciò buonissime! In teoria dovevano essere croccanti ma le abbiamo cotte troppo nella fase di pre-cottura al vapore, durante la quale dovevano restare un po’ ‘durette’ (poi le abbiamo unte con olio, curry, aglio ed erbette miste e ripassate in forno ben separate –avrebbero dovuto fare il crostolino - e ricoperte con pezzetti di pomodoro)

--- Basmati ‘alla Giamaicana’, con peperoni e fagioli. Buono buono!

--- Bis di risotti, uno con le carote e uno con le zucchine, fatti seguendo queste ricette…

--- Felafel di ceci (ceci cotti, farina di ceci, cipolla, semi di sesamo, un po’ di cumino e sale) cotti al forno, con patate al vapore (e ripassate al forno senza olio)  e salsina di avocado capperi e pomodori secchi! E la cena è servita…

--- Tentativo di fare dei cioccolatini fondenti ripieni di fragole con gli stampi del ghiaccio (che poi ci abbiamo messo una settimana a ripulire dal cioccolato… chissà forse con gli stampini in silicone vengono meglio…). Comunque, un po’ rotti ma alle bimbe sono piaciuti (a me personalmente sembravano troppo una sorta Mon Cheri analcolici, e io odio i Mon Cheri)

--- Per finire la nostra colazione di questa mattina (i 21 giorni sono finiti, ma ora sto pian piano attaccando le ricettine arretrate): fettine di banane con sopra marmellata crudista di fichi secchi (ovvero fichi secchi ammollati una notte in una quantità di acqua parti al loro peso, e frullati in quest’acqua). Le bimbe non hanno apprezzato troppo i semini dei fichi, ma per noi è stato un dolcetto sfizioso!

Buon appetito a tutti!!!